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オペラ 〜ショコラオランジュ〜 を作りました

本日はABC Cooking Studioの15回目のレッスンに行ってきました。

マスターコースの3回目のレッスンになります。公式サイトのレシピ紹介文には

コーヒー風味のリッチなジョコンドにさわやかなオレンジのバタークリームを挟みます。表面にはつやのあるグラサージュを流し、オレンジコンフィを飾って高級感のあるケーキに仕上げます。

とあり「チョコとオレンジなんてこんなの美味いに決まっている!」ということで、レッスンを受けてきました。

手順の難しさはそれほどなかったのですが、コンフィ、ビスキュイ、クリーム、ガナッシュ、グラサージュと作る品数が多いことと、使用する道具が多めの内容でして予定通り2時間では終了できませんでした。

 

夕食後に少しだけ食べましたが、バター多めチョコレート多めの濃厚な味のケーキですが、オレンジの爽やかさも感じることができ、とても美味しかったです。
(気になるカロリーは1台4500kcalオーバー!!)

カヌレ・ド・ボルドー&ギモーヴを作りました

本日はABC Cooking Studioの14回目のレッスンに行ってきました。

マスターコース の2回目のレッスンです。前回の「エクレール」を受けたときに、是非とも受けて欲しいとおすすめされていました。

なお、本来カヌレは生地を1日寝かせたりするのですが、それではレッスンにならないので寝かさない&蜜蝋なしでの作り方です。また、今回はギモーブも作りましたが、パッションフルーツとカシスの2層でおしゃれな感じに仕上げます。

工程は前回のエクレールに比べると少し楽でした。自宅で再現となるとカヌレの焼き加減の見極めが難しいかも。

夕食後に食べましたが、外側が程よくカリッと中はしっとりとしていて、とても美味しかったです。もうこれはカヌレ型買うしかないな。

エクレールを作りました

本日はABC Cooking Studioの13回目のレッスンに行ってきました。

今回からマスターコースデビューです。デビュー戦のメニューはケーキマスタークラスの「エクレール」になります。カシス、レモン、抹茶、チョコレート等で飾り、5種類のエクレアを作りました。

レッスン開始前から「このメニューは2時間じゃ終わらないです…」との宣言を受けましたが、やはり2時間では終了しませんでした。鍋を使った工程が2回あるし、手順も色々と多いから、自宅で再現しようと思ったら大変そうだな。5時間コースかしら?

とりあえずレッスンでは、なんとか形にはなったのでよしとしましょう。

なんとなくですが、シューの絞りが大事かなと思いました。特に太さと長さ。途中でシューを上下に切り分けて作業するため、太さや長さが極端に違うと正しいと思われる組み合わせを見つけるのが大変かなと。今度作るときはその辺りを気にして作業するようにしたいですね。

モンブランを作りました

本日はABC Cooking Studioの12回目のレッスンに行ってきました。

メニューはケーキ基礎クラスのプチガトー「モンブラン」になります。説明が不要なくらい一般に知れ渡っているケーキですね。

土台となるパート・プリゼの作り方が意外でした。これは他にも応用ができそうなので、覚えておいても良さそう。

最後のぐるぐる巻いて盛るマロンクリームがちょっと硬くて、上手く絞れなかったのが反省点かな。ボールへのこすりつけが足らなかったのかしら?

夕食後に食べましたが味はGoodです。土台のパート・プリゼもサクサクでものすごく美味しかったです。今度作るときはマロンクリームの硬さに注意して作ってみたいと思います。

ムース・オ・ショコラを作りました

本日はABC Cooking Studioの11回目のレッスンに行ってきました。

メニューはケーキ基礎クラスのプチガトー「ムース・オ・ショコラ」になります。甘酸っぱいフランボワーズソースが入ったチョコムースにグラサージュをかけたケーキです。

作業工程で難しい点は少なかったですが、チョコを扱うケーキなので気を使うなと。スタジオは作業台が広いから良いのですが、自宅の狭いキッチンだとちょっと作るのが大変な部類のケーキだと思いました。

あと、最後のグラサージュはケチらずドバーッとかけた方が、ムラが出なくていいみたいですね。

作成途中の休憩時にフランボワーズソースとチョコムースの余り等を食べましたが美味しかったです。なので完成品も美味いはずです!夕食後のお楽しみ!